Zubereitung:
Erdbeer-Paradeiser Vinaigrette
Erdbeeren und Paradeiser in Würfel schneiden. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Zitronen und Limettensaft und Schale marinieren. Fein geschnittener Basilikum und Minze dazugeben. Mit Balsamico und Olivenöl zusammenmischen und abschmecken.
Schafskäse-Grazer Krauthäuptel-Creme
Dem Grazer Krauthäuptel das Salatherz entreißen. (benötigen wir später zum Anrichten). Restliche Blätter entsaften und auf Eis stellen. Den kalten Saft mit dem Schafskäse, ein paar Tropfen Olivenöl und der geschmorten Knoblauchzehe aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
Gepuffte Kichererbsen
Eingeweichte Kichererbsen weichkochen, danach abtrocknen und in heißem Rapsöl aufpuffen lassen. Mit Umami-Salz würzen.
Die Frischkäse-Creme in einen tiefen, flachen Suppenteller geben. In die Mitte das Salatherz setzen. Die Vinaigrette großzügig über den Salat verteilen. Darüber gestreut werden die gepufften Kichererbsen und der Kernöl-Kaviar. Guten Appetit!
Rezept: Aiola im Schloss, Walter Hintner
Grazer Krauthäuptel-Gericht des Jahres 2024
