Ingwer aus der Steiermark
Nur kurze Zeit im Jahr gibt es ihn – den jungen steirischen Ingwer! Einige innovative steirische Gemüsebaubetriebe kultivieren die wärmeliebende Gewürzpflanze nun im Gemüsetunnel. Ingwer ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die sonst hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen kultiviert wird.
Geschmacklich ist der junge steirische Ingwer seiner weitgereisten Konkurrenz aus China, Nigeria oder anderen Herkunftsländern weit überlegen. In den Handel kommt er ausschließlich als frisches Rhizom, das intensiv frisch-zitronig schmeckt und eine angenehme Schärfe hat. Junge Ingwerrhizome zeichnen sich durch eine glatte, dünne Schale und das saftige Innere aus, ganz frisch kann die Schale sogar mitverwendet werden. Generell gilt: Je jünger und frischer die Ingwerwurzel, desto aromatischer ist sie und desto ausgewogener ist das Verhältnis von Aroma und Schärfe.
Verwendung und Inhaltstoffe
In der Küche ist junger Ingwer äußerst vielseitig verwendbar und gibt Fleisch, Fisch und Suppen genauso wie Gebäck und Getränken eine besondere Finesse. Besonders in der kalten Jahreszeit wird die wärmende und verdauungsanregende Wirkung sehr geschätzt. Schokoladedesserts lassen sich mit jungem steirischem Ingwer raffiniert verfeinern. Ein Geheimtipp vieler Ingwer-Fans ist ein Tee, der aufwärmt, anregt und bei Erkältungen guttut. Dafür übergießt man ein etwa daumenlanges Stück frischen Ingwer, der zuvor in dünne Scheiben geschnitten wurde, mit kochendem Wasser. Anschließend lässt man den Tee fünf bis zehn Minuten ziehen und süßt dann mit Honig. Für den zitronig-aromatischen Geschmack sind die in Ingwer reichlich enthaltenen ätherischen Öle verantwortlich, die Schärfe kommt dagegen von Stoffen wie Gingerol.
Fotos: djWG / Werner Krug
