Zubereitung
Champagnerlinsen 1 Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen und ca. 15 Minuten bissfest kochen. 300 g Karotten schälen, mit einem Perlausstecher kleine Perlen ausstechen, diese kurz in Salzwasser blanchieren. Öl erhitzen, feinen Zwiebel glasig rösten, Karotten und gelbe Rüben zugeben, Champagnerlinsen, Schlagobers und die genannten Gewürze beimengen und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen. Die ganzen Chinakohlblätter in Öl kurz und heiß anbraten. Vor dem Anrichten Sekt und Jungzwiebel unterheben und mit den in Zucker und Butter glasierten Perlkarotten servieren.
Rezept von gut. Cafè Restaurant
Foto: Ulrike Anderwald
