Zubereitung
Die Filets von der Haut befreien und zurecht schneiden. Die Flüssigkeiten einmal aufkochen und mit den Gewürzen ziehen lassen. Den abgekühlten Fond über die Filets schütten und im Kühlschrank mindestens 3 Tage ziehen lassen.
Tipp: der Fond sollte mit Salz und Zucker leicht überwürzt sein! Alles zusammen erwärmen und mit einen Mixstab gut durch mixen. Zum Anrichten noch aufgestochene Blätter vom Salat mit Tomaten-Essig und Petersilie-Öl marinieren und Macadamia-Nüsse darüber reiben.
Foto: Alexander Danner
